蘋果新聞 ｜疫下求生，澎湖女老闆不懼遊客歸零 砸數十萬做冷凍披薩「我要把員工都養起來！」
在澎湖做生意，一向是做半年、休半年、淡旺季鮮明，今年花火節才開幕不久，疫情爆發、全國三級的壞消息接踵而至，原本預期的觀光客人潮瞬間歸零，我好奇島上餐飲店家該怎麼維持生計？「我已經請了四名員工，另外還有兩位我答應過要請的，希望都可以回來上班」，披薩店老闆娘Liya如是說。
「你知道嗎？其實旺季的澎湖，員工非常難請」，Liya有這番感嘆不是沒原因的。回想去年國旅大爆發，旅客湧入菊島，那時剛從義大利學回新派風味披薩的Liya已調整好步伐，收起原本經營的美式餐廳，專心投入新品牌「瑪咖朵披薩」，一推出後生意便忙到不行，人力吃緊不說，連自己都快累倒了！
有多忙？「一桌一晚翻個三、四round不成問題」，來打工的年輕大學生忙到燒聲，動作快、講話急、腦袋永遠轉不停的Liya則被壓力逼到吐！（非形容詞），「去年我們開中午和晚上，光備料都備不完，電話接不停，打開粉絲頁回覆訂位留言，一天得花兩三小時」，我問怎不多請些人手呢？「你即使給高薪也請不到，那時全澎湖大家都在搶員工，每家店都缺人」，為了避免今年又陷入搶人大戰，Liya學乖了，花火節前已將1名正職、3位兼職，外加之前來打工換宿過的生力軍也一併請回來，準備支援旺季來臨後的這場硬仗。
「我知道我很急、節奏很快，所以我也給夥伴們相應的回報」，該有的福利、加薪之外，今年連時薪人員都加入了營收分紅行列；為了減輕處理訂位的壓力，想法很多的Liya還特別繳了年費，在澎湖率先使用已在台北流行多時的inline訂候位系統，消化可能蜂擁的訂位需求；披薩也決定不再走傳統路線，主打丁香魚+海葡萄、澎湖在地章魚+小管、甚至用伏特加做醬料等新品口味；親自替員工做英文接待訓練；親手彩繪布置餐廳二樓空間；新的菜單、新的貼紙、新的宣傳照、新的廣告卡都準備好；等之後有空，還要接著開發新的冷凍披薩......。然後呢？沒有然後，當新冠海嘯襲來，仰賴觀光客帶進的收入斷炊，所有以為萬全的準備都好似不堪一擊，不少澎湖餐飲店家選擇暫時歇業，但Liya並未放棄，兼職上滿時數，正職薪水照付，「我只差兩個員工進不來，他們也是我的責任，我跟他們說『請再等等我』，我要把他們都請回來。」
其實在疫情爆發前、花火節開幕前後那陣子，瑪咖朵披薩生意已表現不俗，靠著去年累積的好口碑，Liya發現不少回頭客再度光顧；不過當三級警戒後，來店外帶數量每日僅剩十幾二十顆披薩，小店周休一天變兩天、中午不開晚上開，訂單、業績已盪到谷底，無事可做該怎麼聘請員工？她想起籌備已久的冷凍Pizza計畫，準備提前付諸行動。
「我一直想做台灣第一的冷凍海鮮披薩」，Liya發下豪語，做的決不是哄小孩的、便宜的，而是給大人吃的、高品質的冷凍披薩，「市面上要嘛是蟹肉棒、冷凍蝦仁配料，我的海鮮披薩就要用一年比一年貴的澎湖小管，用澎湖人燉肉的石鮔取代進口章魚腳」，為了讓她最在意的餅皮，回烤後也能達到滿意的品質，幾番掙扎之後，Liya還是砸下三十萬重金添購了一台超低溫急速冷凍機，減少因低溫產生的冰晶現象及水分流失，瑪咖朵冷凍披薩才終於上架開賣。
回顧剛開始賣冷凍披薩，還在摸索之中的Liya也曾遭遇不少挫折，「那時抽真空的機器還不太會用，結果把餅皮都吸扁了！做好的兩百多個披薩因為賣相不好，忍痛全部打掉、重新來過！真的很想哭。但在錯中學，連滾帶爬再次振作。Where there’s a will, there’s a way. 我的座右銘：有願就有力量。」當新品資訊5月底在臉書粉專PO出後，隨著老顧客們的暖心訂單湧入，Liya終於完成階段夢想，迎回全體員工，「現在全部人回來、養起來，大家瘋狂烤冷凍披薩！就是賭7/12官網上架，開賣可以大賣」，Liya的疫下求生，未完待續。（田欣雲／台北連線報導）
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